Ver el código de «Helianthus annuus»

{{redirige aquí|Girasol}}
{{Ficha de taxón
| name = Girasol
| image = Helianthus annuus 001.JPG
| image_caption = Aspecto general
| status = LC
| status_system= IUCN3.1
| status_ref =<ref>Contreras, A., Rhodes, L. & Maxted, N. 2016. Helianthus annuus. The IUCN Red List of Threatened Species 2016: e.T19073408A47600755. http://dx.doi.org/10.2305/IUCN.UK.2016-3.RLTS.T19073408A47600755.en. Downloaded on 03 October 2018</ref>
| regnum = [[Plantae]]
| divisio = [[Magnoliophyta]]
| classis = [[Magnoliopsida]]
| ordo = [[Asterales]]
| familia = [[Asteraceae]]
| subfamilia = [[Asteroideae]]
| tribus = [[Heliantheae]]
| subtribus = [[Helianthinae]]
| genus = [[Helianthus]]
| species = '''''Helianthus annuus'''''
| binomial_authority = [[Carlos Linneo|L.]], 1753<ref>Linné, Carl von,''Species Plantarum'', vol. 2, p. 904, 1753. [http://biodiversitylibrary.org/page/358925]</ref>
}}
{{Ficha de valor nutricional
| nombre= Girasol, semillas tostadas sin sal
| foto=
| kJ= 2437
| proteínas= 19.33{{esd}}g
| grasas= 49.80{{esd}}g
| carbohidratos= 24.07{{esd}}g
| fibra = 11.1{{esd}}g
| azúcares = 2.73{{esd}}g
| agua = 1.20{{esd}}g
| calcio_mg= 70
| hierro_mg= 3.80
| magnesio_mg= 129
| fósforo_mg= 1155
| potasio_mg= 850
| sodio_mg= 3
| zinc_mg= 5.29
| manganeso_mg=
| vitA_ug= 0
| betacaroteno_ug =
| vitC_mg= 1.4
| vitB1_mg= 0.106
| vitB2_mg= 0.246
| vitB3_mg= 7.042
| vitB5_mg=
| vitB6_mg= 0.804
| vitB9_mg= 237
| vitE_mg= 26.10
| vitK_ug= 2.7
| fuente_usda= 12037
}}
 
[[Archivo:Helianthus annuus, hojas-1.jpg|miniatura|Tallo y pedúnculos hispidos, hoja de bordes aserrados y cara superior glabra.]]
[[Archivo:Helianthus annuus 0001.JPG|miniatura|Capítulos.]]
[[Archivo:Helianthus annuus - Girasol-bract-1.jpg|miniatura|Brácteas involucrales (filarios): detalle.]]
[[Archivo:Helianthus annuus (6463165497).jpg|miniatura|Escamas (páleas) tridentadas del receptáculo.]]
[[Archivo:Slunečnice-crop.JPG|miniatura|Cipselas ''in situ'', algunas todavía con su vilano de 2 aristas.]]
'''''Helianthus annuus''''', también llamado comúnmente '''girasol''', '''mirasol''', '''maravilla''', '''maíz de teja''', '''acahual'''<ref>{{Cita libro |apellido=Malaret |nombre=Augusto |título=Lexicón de Fauna y Flora|año=1970 |editorial=Comisión Permanente de la Asociación de Academias de la Lengua Española |ubicación=Madrid |páginas=vii + 569}}</ref> (del [[náhuatl]] ''atl'', 'agua', y ''cahualli'', 'dejado', abandonado'), es una [[hierba|planta herbácea]] anual de la familia de las [[Asteraceae|asteráceas]] originaria de [[Centroamérica|Centro]] y [[Norteamérica]] y cultivada como alimenticia, [[Planta oleaginosa|oleaginosa]] y [[Planta ornamental|ornamental]] en todo el mundo.

== Descripción ==

Los girasoles son plantas anuales (como lo indica su nombre específico latín: ''annuus'') que pueden medir tres metros de alto. Los [[tallo]]s son generalmente erectos e hispidos. La mayoría de las hojas son [[caulinares]], alternas, pecioladas, con base cordiforme y bordes aserrados. La cara inferior es usualmente más o menos hispida, a veces glandulosa y la superior [[Glabro|glabra]]. El [[involucro]] es hemiesférico o anchado y mide 15-40&nbsp;mm y hasta más de 20&nbsp;cm. Las [[bráctea]]s involúcrales llamadas [[filario|filiaro]]s se encuentran en número de 20-30, y hasta más de 100, ovaladas a lanceoladas —brutalmente estrechadas en el ápice— nerviadas longitudinalmente, con el borde generalmente hispido o hirsuto, al igual que sus caras exteriores, raramente son glabras. [[Receptáculo]] con escamas centimétricas tridentadas, con el diente mediano más grande y la punta hirsuta. Las [[lígula]]s, en número de 15-30, y hasta 100, de color amarillo a anaranjado hasta rojas, miden 2,5-5&nbsp;cm; los [[flósculo]]s, de 150 hasta 1000, del mismo color con los [[estambre]]s pardos-rojizos. Los frutos son [[aquenio]]s ovalados, algo truncados en la base, de 3-15&nbsp;mm de largo, [[glabro]]s o casi, estriados por finísimos surcos verticales, de color oscuro, generalmente casi negras —aunque pueden ser también blanquecinas, rojizas, de color miel o bien moteados o con bandas longitudinales más claras—. El [[vilano]] consiste en dos escamas lanceoladas de 2-3,5&nbsp;mm acompañadas, o no, de hasta cuatro escamitas obtusas de 0,5-1&nbsp;mm, todas tempranamente caedizas,<ref name = FNA>[http://www.efloras.org/florataxon.aspx?flora_id=1&taxon_id=200024005 ''Helianthus annuus'' en ''Flora of North America''.]</ref> (como lo indica su nombre específico latín: ''annuus'').

== Heliotropismo ==
[[Archivo:SunflowerSunset2.jpg|thumb|Capítulos orientados hacia el este, lejos del sol de la tarde.]]

Un error común es creer que las cabezas de los girasoles en flor siguen al Sol a través del cielo. Aunque los botones florales inmaduros muestran este comportamiento, los capítulos maduros apuntan en una dirección fija (y típicamente hacia el este) a lo largo del día.<ref name="Hangarter">{{cite web|url=http://plantsinmotion.bio.indiana.edu/plantmotion/movements/tropism/solartrack/solartrack.html|title=Solar tracking: sunflower plants |last=Hangarter |first=Roger P. |work=Plants-In-Motion website |publisher=Indiana University |access-date=2012-08-22 |quote=Mucha gente tiene la idea errónea de que los capítulos florales del girasol cultivado (Helianthus annuus) siguen la trayectoria del sol... Los capullos inmaduros del girasol muestran un seguimiento solar y, en los días soleados, los capullos seguirán al sol a través del cielo de este a oeste... Sin embargo, a medida que el capullo madura y florece, el tallo se endurece y la cabeza de la flor se fija en dirección este.."}}</ref><ref>{{cite web|url=http://www.flowers-org.com/helianthus-sunflower.html |title=Sunflowers in the blooming stage are not heliotropic anymore. The stem has frozen, typically in an eastward orientation. |archive-url=https://web.archive.org/web/20130523191033/http://www.flowers-org.com/helianthus-sunflower.html |archive-date=2013-05-23 }}</ref> Esta antigua idea errónea fue rebatida en 1597 por el botánico inglés John Gerard, que cultivaba girasoles en su famoso jardín: «La alineación uniforme de las cabezas de los girasoles en un campo puede dar a algunas personas la falsa impresión de que las flores siguen al Sol».<ref name="Gerard1597">{{cite book|last=Gerard|first=John|title=Herball, or Generall Historie of Plantes|publisher=John Norton|location=London|year=1597|pages=612–614|url=http://www.botanicus.org/page/1956748|access-date=2012-08-08}} Popular botany book in 17th century England</ref>

Esta alineación es el resultado del heliotropismo en una fase temprana del desarrollo, la fase de flor joven, antes de la madurez completa de las cabezas de las flores (antesis).<ref>{{cite web|url=http://www.geochembio.com/biology/organisms/sunflower/|title=Sunflower, Developmental stages (life cycle)|work=GeoChemBio website|access-date=2012-08-08|archive-date=2012-11-27|archive-url=https://web.archive.org/web/20121127144105/http://www.geochembio.com/biology/organisms/sunflower/}}</ref> Los girasoles jóvenes se orientan en la dirección del Sol. Al amanecer, la cabeza de la flor mira hacia el este y se desplaza hacia el oeste a lo largo del día. Cuando los girasoles alcanzan la plena madurez, dejan de seguir al sol y se orientan continuamente hacia el este. Las flores jóvenes se reorientan durante la noche hacia el este en previsión de la mañana. Su movimiento heliotrópico es un ritmo circadiano, sincronizado por el sol, que continúa si el sol desaparece en días nublados o si las plantas se trasladan a una luz constante.<ref name=":0">{{Cite journal|last1=Atamian|first1=Hagop S.|last2=Creux|first2=Nicky M.|last3=Brown|first3=Evan A.|last4=Garner|first4=Austin G.|last5=Blackman|first5=Benjamin K.|last6=Harmer|first6=Stacey L.|date=2016-08-05|title=Circadian regulation of sunflower heliotropism, floral orientation, and pollinator visits|journal=Science|language=en|volume=353|issue=6299|pages=587–590|doi=10.1126/science.aaf9793|issn=0036-8075|pmid=27493185|url=https://zenodo.org/record/889822|bibcode=2016Sci...353..587A}}</ref> Son capaces de regular su ritmo circadiano en respuesta a la luz azul emitida por una fuente de luz.<ref name=":0"/> Si una planta de girasol en la fase de capullo se gira 180°, el capullo se apartará del sol durante unos días, ya que la resincronización con el sol lleva su tiempo.<ref name="HäderLebert2001">{{cite book|author1=Donat-Peter Häder|author2=Michael Lebert|title=Photomovement|url=https://books.google.com/books?id=2nevsljDiCYC&pg=PA673|access-date=2010-08-15|year=2001|publisher=Elsevier|isbn=978-0-444-50706-8|pages=673–}}</ref>

Cuando el crecimiento del tallo floral se detiene y la flor está madura, el heliotropismo también se detiene y la flor se orienta hacia el este a partir de ese momento. Esta orientación hacia el este permite un calentamiento rápido por la mañana y, como resultado, un aumento de las visitas de los polinizadores.<ref name=":0" /> Los girasoles no tienen un pulvino debajo de su inflorescencia. Un pulvinus es un segmento flexible en los tallos de las hojas (pecíolo) de algunas especies de plantas y funciona como una "articulación". Efectúa el movimiento de la hoja debido a cambios reversibles en la presión de turgencia, que se produce sin crecimiento. El cierre de las hojas de las plantas sensibles es un buen ejemplo de movimiento reversible de las hojas a través de los pulvínulos.

== Origen y distribución geográfica ==

El girasol es nativo de [[América]], más precisamente de [[Norteamérica]] o de [[Centroamérica]].<ref>El diccionario de la RAE define su origen en el Perú. [https://dle.rae.es/girasol?m=form]</ref> Existen registros de su domesticación alrededor del 2600&nbsp;a.&nbsp;C en [[México]]. Su cultivo se remonta al año 1000&nbsp;a.&nbsp;C.<ref name="uno">{{Cita web|url=https://sunflowernsa.edu/spanish/Historia-del-girasol/|título=Historia del girasol|fechaacceso=2021-03-30|sitioweb=sunflowernsa.edu|idioma=en}}</ref> En muchas culturas originarias americanas, el girasol fue utilizado como la representación de la deidad solar, principalmente los [[aztecas]] y [[otomíes]] en México, y los [[incas]], [[chancas]], [[huancas]] y [[Cultura chachapoyas|chachapoyas]] en el [[Perú]].

[[Francisco Pizarro]] lo encontró en [[Imperio incaico|Tahuantinsuyo]], donde los [[indígena|nativos]] veneraban una imagen de girasol.

Los españoles llevaron figuras de oro de la flor, así como semillas, a [[Europa]] a comienzos del {{siglo|XVI||s}},<ref name="Heiser 1">Heiser, Jr., Charles B., 1951. «The Sunflower among the North American Indians.» ''Proceedings of the American Philosophical Society'', Vol. 95, No. 4 pp. 432-448.</ref><ref name="Heiser 2">Heiser, Jr., Charles B. 1955. «Origin and development of the cultivated sunflower.» ''Am. Biol. Teacher'' Vol. 17, No. 4 pp. 161-167</ref> desde allí se extendió a prácticamente todo el mundo,<ref name="uno"/> donde hoy es cultivado intensivamente con fines alimenticios y ornamentales.

== Usos ==
Hay distintos tipos de girasoles: oleaginosos, de confitura o confitería, de alto contenido de ácido oleico y ornamentales.

El girasol contiene hasta un 58 % de aceite en su fruto, aceite usado para cocinar, y en la producción de [[biodiésel]]. El [[aceite de girasol]] virgen —obtenido del prensado de las pipas—, aunque no posee las cualidades del [[aceite de oliva]], sí posee una cantidad cuatro veces mayor de {{nowrap|vitamina E}} natural que este.<br />El «orujo» que queda después de la extracción del aceite se utiliza como alimento para el [[ganado]].<br />Los tallos contienen una fibra que puede ser usada en la elaboración del [[papel]], y las hojas pueden servir también de alimento para el [[ganado]].

== Propiedades ==
En [[Sonora]] se usa en diversas enfermedades como [[pleuresía]], [[resfriado]], [[catarro]], para las llagas, heridas, trastornos nerviosos, dolor de cabeza, y en el [[estado de Veracruz]] se indica para las reumas.

En la mayoría de los casos se recomienda emplear el tallo. Sin embargo, para aliviar las reumas se aconseja hacer una maceración en alcohol de las semillas y con esto friccionar las partes afectadas.
;Historia
El ''[[Códice Florentino]]'', en el {{siglo|XVI||s}} relata: se usa para el dolor de ojos, el calor interior (fiebre), para la digestión y purifica los intestinos.

En el {{siglo|XX||s}}, [[Maximino Martínez]] refiere los usos siguientes: [[afrodisíaco]], anticatarral y [[antipalúdico]].<ref>{{Cita web |url=http://www.medicinatradicionalmexicana.unam.mx/monografia.php?l=3&t=Girasol&id=7543 |título=En ''Medicina tradicional mexicana''. |fechaacceso=13 de noviembre de 2014 |urlarchivo=https://web.archive.org/web/20141220042743/http://www.medicinatradicionalmexicana.unam.mx/monografia.php?l=3&t=Girasol&id=7543 |fechaarchivo=20 de diciembre de 2014 }}</ref>

== Frutos y semillas de girasol o pipas ==
[[Archivo:Sunflower seeds.JPG|thumb|Semillas de girasol desprovistas de su vilano y tostadas (pipas).]]
{{AP|Semilla de girasol|l1=Pipas}}
Los frutos del girasol —llamados también pipas o [[Semilla de girasol|semillas de girasol]] (aunque en realidad la semilla con cáscara es el fruto en sí)<ref>{{Cita web|url=http://www.euita.upv.es/varios/biologia/web_frutos/Frutos%20que%20parecen%20semillas.htm|título=Frutas que parecen semillas}}</ref>— suelen ser consumidos tras ser tostado y, en ocasiones, un salado; se consideran muy saludables, ya que, al igual que el [[aceite de girasol]], son ricos en [[Α-Tocoferol|alfa-tocoferol]] ([[Vitamina E|vitamina E natural]]) y minerales.

{| class="wikitable" style="clear:left"
! colspan=2|Principales productores de semilla de girasol (2018)<ref name="Sin-nombre-p1-r-1">{{Cita web |url=http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC/ |título=Sunflower Seed Production by FAO Food and Agriculture Organization |idioma=Inglés}}</ref><br />(toneladas)
|-
| {{UKR}} || align="right" | 14 165 170
|-
| {{RUS}} || align="right" | 12 755 725
|-
| {{ARG}} || align="right" | 3 537 545
|-
| {{ROU}} || align="right" | 3 062 690
|-
| {{CHN}} || align="right" | 2 550 000
|-
| {{TUR}} || align="right" | 1 949 229
|-
| {{BUL}} || align="right" | 1 927 040
|-
| {{HUN}} || align="right" | 1 832 212
|-
| {{FRA}} || align="right" | 1 247 936
|-
| {{USA}} || align="right" | 959 990
|-
| {{ESP}} || align="right" | 950 346
|}
Fuente<ref name="Sin-nombre-p1-r-1"/>

== Cultivo ==
[[Archivo:Sunflower Flower Opening Time Lapse.ogv|thumb|Visión dinámica del movimiento del [[Capítulo (botánica)|capítulo]] del girasol en busca de [[luz]].]]
[[Archivo:Girasol Grande, cultivado en El Bolsón Provincia de Rio Negro.jpg|miniaturadeimagen|Girasol grande, cultivado en [[El Bolsón]].]]
La época de siembra para el cultivo de secano varía según la [[latitud]], pero dura aproximadamente un mes a contar del inicio del verano. La siembra se debe efectuar en hileras separadas a 0,70&nbsp;m, con una densidad de siembra de cuatro plantas por metro lineal.

Es un cultivo poco exigente en el tipo de suelo, aunque prefiere los arcillo-arenosos y ricos en materia orgánica, pero es esencial que el suelo tenga un buen drenaje y la capa freática se encuentre a poca profundidad.

La germinación de las semillas de girasol depende de la temperatura y de la [[humedad del suelo]], siendo la temperatura media de 5&nbsp;°C durante 24 horas.

La profundidad de siembra se realiza en función de la temperatura, humedad y tipo de suelo.
[[Archivo:Girasol marchito, del día de muertos.jpg|miniaturadeimagen|Girasol marchito.]]
* En zonas húmedas con primaveras cálidas, con suelos pesados y húmedos, la profundidad de siembra es de 5 a 6&nbsp;cm.
* En zonas con primaveras secas, con suelos ligeros y poca humedad, la profundidad de siembra es de 7 a 9&nbsp;cm.
* Si el terreno es ligero y mullido la profundidad de siembra es mayor, al contrario que ocurre si el suelo es pesado.

Las plantas que proceden de siembras superficiales germinan y florecen antes que las procedentes de siembras profundas.
Algunas variedades desarrolladas recientemente tienen cabezas decaídas. Estas variedades son menos atractivas para los [[Jardinería|jardineros]] que crían las flores como ornamento, pero atractivas para los granjeros, porque pueden reducir los daños producidos por los pájaros y las pérdidas por enfermedades vegetales.

== Taxonomía ==
''Helianthus annuus'' fue descrita por [[Carlos Linneo]] y publicado en ''[[Species Plantarum]]'' 2: 904-905. 1753.<ref name = Trop>{{Cita web |url=http://www.tropicos.org/Name/2700851 |título=''Helianthus annuus'' |fechaacceso=28 de agosto de 2014 |obra=Tropicos.org. [[Missouri Botanical Garden]]}}</ref>
;Sinonimia
*''Helianthus annuus'' subsp. ''jaegeri'' ([[Heiser]]) Heiser
*''Helianthus annuus'' subsp. ''lenticularis'' ([[David Douglas|Douglas]] ex [[Lindl]].) [[Cockerell]]
*''Helianthus annuus'' var. ''lenticularis'' (Douglas ex [[Lindl.]]) [[Steyerm.]]
*''Helianthus annuus'' var. ''macrocarpus'' ([[Augustin Pyrame de Candolle|DC]].) Cockerell
*''Helianthus annuus'' var. ''texanus'' (Heiser) [[Shinners]]
*''Helianthus annuus'' subsp. ''texanus'' Heiser
*''Helianthus aridus'' [[Rydb.]]
*''Helianthus erythrocarpus'' [[Bartl.]]
*''Helianthus indicus'' L.
*''Helianthus jaegeri'' Heiser
*''Helianthus lenticularis'' Douglas
*''Helianthus lenticularis'' Douglas ex Lindl.
*''Helianthus macrocarpus'' DC.
*''Helianthus macrocarpus'' DC. & A.DC.
*''Helianthus multiflorus'' [[Hook.]]
*''Helianthus ovatus'' Lehm.
*''Helianthus platycephalus'' [[Cass.]]
*''Helianthus tubaeformis'' [[Nutt.]]<ref name = TPL>[http://www.theplantlist.org/tpl/record/gcc-44475 ''Helianthus annuus'' en The Plant List]</ref>

<gallery widths="200" heights="100" mode="packed">
Image:Sunflower opening 1-KayEss-2.jpeg|<small>La primera etapa en la formación de este capítulo.</small>
Image:Sunflower opening 2-KayEss-2.jpeg|<small>El capítulo está todavía cubierto, pero de cara al sol.</small>
Image:Sunflower opening 3-KayEss-1.jpeg|<small>El capítulo está expuesto casi completamente.</small>
Image:Sunflower opening 4-KayEss-2.jpeg|<small>El capítulo está completamente expuesto.</small>
</gallery>

== Nombres vernáculos ==
Castellano: copa de Júpiter (4), corona de rey, corona real (4), flor de sol, flor del sol (3), giganta, gigantea, girasol (30), girasoles, heliantemo, mirasol (9), mirasol común, mirasoles, pipa, rosa de Hiericó, rosa de Jericó, sol de las Indias (3), tornasol (7), trompeta de amor, yerba del sol. También en Filipinas las llaman ''mirasol''. Las cifras entre paréntesis indican la frecuencia del vocablo en [[España]].<ref>[http://www.anthos.es ''Helienthus annuus'' en Anthos, Sistema de información sobre las plantas de España - Real Jardín Botánico - CSIC, Madrid (requiere búsqueda).]</ref>
En el sur de [[México]] se llama chimalatl.<ref>Colmeiro, Miguel: «Diccionario de los diversos nombres vulgares de muchas plantas usuales ó notables del antiguo y nuevo mundo», Madrid, 1871.</ref>

== Girasol y matemáticas ==
[[Archivo:SunflowerModel.svg|thumb|Ilustración del modelo de Vogel para ''n''=1500. Compárese con la imagen de la distribución de las semillas en el capítulo de girasol que se halla debajo.]]
[[Archivo:Sunflower - Girasole - Foto Giovanni Dall'Orto - 14- Aug-2004 01.jpg|thumb|Distribución de las semillas en un capítulo de girasol.]]

H. Vogel ha propuesto un modelo para el patrón de distribución de las flores (y semillas) en el capítulo de girasol. Este modelo se expresa en [[coordenadas polares]],
:<math>r = c \sqrt{n}</math>,
:<math>\theta = n \times 137.5^{\circ}</math>,
donde θ es el ángulo, ''r'' es el radio o distancia desde el centro y ''n'' es el número índice de la flor y ''c'' es una constante. Es una forma de [[espiral de Fermat]]. El ángulo de 137.5° se relaciona con la [[número áureo|proporción áurea]] y provee la forma más eficiente de empaquetamiento de las flores. Este modelo ha sido utilizado para realizar representaciones gráficas de los capítulos de girasol por computadora.<ref>{{Cita libro
 |apellidos=Prusinkiewicz
 |nombre=P.
 |autor2=Aristid Lindenmayer
 |título=The Algorithmic Beauty of Plants
 |editorial=Springer-Verlag
 |fecha=1990

 |isbn=978-0-387-97297-8
 }}</ref>

== Véase también ==

* [[Girasol ornamental]]
* [[Girasol resistente a herbicidas]]
* [[Biocarburante]]s y [[biodiésel]]

== Referencias ==
{{Listaref|2}}

== Bibliografía ==
* Shosteck, Robt. 1994. ''Flowers and Plants. An International Lexicon with Biographical Notes''. Quadrangle/The New York Times Book Co. 329 pp.
* Wood, Marcia. June 2007. ''Sunflower Rubber?'' Agricultural Research. USDA. [http://www.ars.usda.gov/is/AR/archive/jun02/rubber0602.htm]

{{Control de autoridades}}
[[Categoría:Helianthus|annuus]]
[[Categoría:Nueces y semillas oleaginosas]]
[[Categoría:Plantas oleaginosas]]
[[Categoría:Cultivos originarios de América del Norte]]
[[Categoría:Plantas descritas en 1753]]
[[Categoría:Plantas descritas por Linnaeus]]
[[Categoría:Plantas medicinales]]