Ver el código de «Sidral»

[[Archivo:Sidral-Teixido 1907.jpg|miniatura| Anuncio sidral, 1907]]
El '''sidral'''<ref name="r892">{{cite web|url=https://www.termcat.cat/es/cercaterm/sidral?type=basic&thematic_area=&language=|title=Cercaterm|access-date=2024-09-04|website=TERMCAT|language=es}}</ref>o '''polvos efervescentes''' es una [[mezcla]], [[Caramelo (golosina)|dulce]] y [[Efervescencia|efervescente]], de al menos dos tipos de polvos. El producto se vende para fabricar bebidas gaseosas o refrescos efervescentes, pero también se consume con una cuchara pequeña o sumergiendo dentro del sobre y lamiendo después: una [[Paleta (caramelo)|piruleta]], una barrita de [[Gominola de regaliz|pegamento dulce]], un palo que viene incluido o incluso un dedo, humedecidos con saliva.<ref>{{Cita noticia|fecha=1816-04-28|título=Richards' Portable Sherbet Powders|página=8|ubicación=}}</ref> El nombre genérico de sidral se empleó en [[Cataluña]] y en algunos lugares de la península, pero a pesar de ser de uso universal, tenía nombres diferentes en cada país, en [[Inglaterra]] se llamaban ''Sherbet, en'' [[Alemania]] ''Brausepulver, etc. .'' A veces, también se utilizaban '''pastillas efervescentes''' y '''cubos efervescentes''' .<ref>Gustav Adolf Buchheister: ''Vorschriftenbuch für Drogisten. Die Herstellung der gebräuchlichen Verkaufsartikel''. (= Handbuch der Drogisten-Praxis; 2) Julius Springer, 9. Aufl., Berlin 1922, S. 157–158.</ref> Aún hoy en día, los polvos efervescentes también se utilizan como una forma de dosificación farmacéutica de medicamentos o suplementos nutricionales.

== Composición y funcionalidad ==
[[Archivo:Sherbet_lemons_2.jpg|miniaturadeimagen| Versión tradicional]]
Si se añade una mezcla de [[Bicarbonato de sodio|bica]][[Bicarbonato de sodio|rbona]][[Bicarbonato de sodio|to d]][[Bicarbonato de sodio|e sodio]] (NaHCO <sub>3</sub> ) y [[ácido tartárico]] o [[ácido cítrico]] en el agua, el bicarbonato de sodio y el ácido reaccionan entre ellos, produciendo [[tartrato de sodio]] o [[citrato de sodio]] y [[ácido carbónico]], y este último se descompone, en una reacción [[Efervescencia|efervescente]], en más agua y [[dióxido de carbono]],.

[[Ácido cítrico|El ácido cítrico]] (C<sub>6</sub>H<sub>8</sub>O<sub>7</sub>) con el [[Bicarbonato de sodio|bicarbonato]], teniendo en cuenta que enmedio se genera ácido carbónico, desencadena la siguiente [[reacción endotérmica]] :

: <math>\mathrm{3\ NaHCO_{3(aq)} + C_6H_8O_{7(aq)} \to \ Na_3C_6H_5O_{7(aq)} + 3\ H_2O_{(l)} + 3\ CO_{2(g)} }</math>

Los polvos efervescentes producidos industrialmente también pueden contener azúcar, aromatizantes, colorantes alimenticios así com otros aditivos.

== Historia ==
[[Archivo:Brausepulver.jpg|miniaturadeimagen| ''Ahoj polvos efervescentes'' de ''Frigeo'']]
Los polvos efervescentes ( {{Lang-la|Pulvis aërophŏrus}}.(en el lenguaje de los farmacéuticos) ya se vendían en el {{siglo|XIX||s}} .<ref>Artikel ''Brausepulver''. In: ''Kleineres Brockhaus’sches Conversations-Lexikon für den Handgebrauch. In vier Bänden''. Erster Band, F. A. Brockhaus, Leipzig 1854, S. 616.</ref><ref name="meyers">Artikel ''Brausepulver''. In: Meyers Konversations-Lexikon, 3. Band, 3. Aufl., Leipzig 1874, S. 680.</ref> Por aquel entonces, era habitual que llevaran [[ácido tartárico]] .<ref>[[Friedlieb Ferdinand Runge]]: ''Hauswirthschaftliche Briefe. Erstes bis drittes Dutzend''. Berlin 1866. (= Reprint, Zentralantiquariat der DDR, Leipzig 1988), S. 62.</ref>

Los Brausepulver se preparaban a finales del {{siglo|XIX||s}} en Alemania, de la siguiente manera: “Para utilizarlo, verter una cucharadita llena de Brausepulver en un vaso medio lleno de agua, removerlo una vez y beberlo lo más rápidamente posible mientras está efervescente. […] Como siempre se pierde mucho [[Ácido carbónico|dióxido de carbono]] y se disfruta principalmente por el efecto de las burbujas, el método de uso habitual tiene desventajas, es mucho más conveniente poner los polvos en la boca y sentir el hormigueo sobre la lengua ".<ref name="meyers" />

Paralelamente en Inglaterra los polvos efervescentes se llamaban S''herbet o'' ''Soda-powder'', se vendían por separado en cápsulas de colores (una con 2&nbsp;g de bicarbonato de sodio y el otro con 1,5&nbsp;g de ácido tartárico) y sólo se mezclaban en el momento ponerlas en el agua inmediatamente antes de beber.<ref name="meyers" /> A finales del {{siglo|XIX||s}} ya había versiones aromatizadas con sabor a [[Zingiber officinale|jengibre]] o [[Mentha × piperita|menta]] . Incluso se utilizaban como polvos mezclados con medicamentos para hacer el sabor más agradable.

Los primeros polvos efervescentes producidos industrialmente fueron Fabricados en el {{siglo|XIX||s}} por la empresa Stollwerck de [[Colonia (Alemania)|Colonia]] . Estaban hechas con zumos de frutas evaporadas, azúcar de caña, [[ácido cítrico]] y bicarbonato de sodio.<ref>Robert Habs, [[Leopold Rosner]]: ''Appetit-Lexikon: ein alphabetisches Hand- und Nachschlagebuch über alle Speisen und Getränke; zugleich Ergänzung eines jeden Kochbuches''. Badenweiler 1997 (Nachdruck der Erstausgabe: Wien 1894).</ref>

En 1925, Theodor Beltle de [[Stuttgart]] - Bad Cannstatt y su cuñado Robert Friedel fundaron la empresa ''Robert Friedel GmbH (Frigeo)'', que produjo las ''Friedel-Brause'' o ''"pólvoras de limonada gaseosa para todas las clases de población".'' Inicialmente, el conjunto efervescente se vendía en bolsas triangulares con dos tablillas separadas que contenían bicarbonato de sodio y ácido tartárico, que debían añadirse al agua. Los únicos [[Sistema gustativo|sabores]] que se ofrecían eran naranja y limón. En la década de 1930, la preparación se pasó a vender en forma de polvos y se introdujo la marca "Ahoj".

En 1951, salieron al mercado alemán, los palos efervescentes ''[[SADEX]]'' . El nombre estaba formado por el apellido del propietario de la empresa Fritz Sattler y la [[Glucosa|dextrosa]] utilizada.

Después de la [[Segunda Guerra Mundial|Segunda Guerra Mundial,]] las limonadas preparadas se hicieron cada vez más populares, y los polvos efervescentes, que ya estaban disponibles también con sabores de frambuesa, casi dejaron de jugar un papel importante en el mundo de las bebidas. Hoy en día, los jóvenes a veces aún consumen polvos efervescentes junto con alcohol, especialmente con [[vodka]], de hecho los polvos se mezclan con el alcohol dentro de la boca.

En Alemania generalmente estos polvos, se venden comercialmente con la marca ''Ahoj'' . En Suiza, los polvos efervescentes se suelen vender como [[Forma farmacéutica efervescente|tablillas efervescentes]] con la marca ''Tiki'' . El mismo principio que con los polvos efervescentes también se utiliza para las pastillas de vitaminas efervescentes y productos similares.

== En la cultura ==
[[Archivo:Sherbet_lemons_1.jpg|miniaturadeimagen| ''Sherbet lemons'']]
En catalán ha pasado a formar parte del léxico popular con la expresión "armar o montar un sidral", que tiene el significado coloquial de provocar un altercado. 

''Scherbert Lemon'' es un dulce que le gusta comer a Albus Dumbledore en las [[Harry Potter|novelas de Harry Potter]] de [[J. K. Rowling|JK Rowling]] . Es la adaptación a la obra de Rowling del [[Sherbet lemon]], un caramelo de limón inglés con un relleno de polvos efervescentes. También era la contraseña para entrar en la oficina de Dumbledore en el segundo volumen ''Harry Potter y el cuarto secreto'' .

En la novela de [[Günter Grass]] ''El tambor de lata'', el pequeño Oskar Matzerath mezcla polvos efervescentes y deja que su amante Maria Truczinski le succione esa mezcla de la mano. Más tarde lo repiten desde el [[ombligo]] de María. Es cuando se hacen evidentes los primeros sentimientos sexuales de uno por otro.

== Referencias ==
{{Listaref}}

== Enlaces externos ==
{{Commonscat}}

* [https://www.perseus.tufts.edu/cgi-bin/ptext?doc=Perseus%3Atext%3A2000.01.0026&query=head%3D%23160 Of the Street Sale de Ginger-Beer, Sherbet, Lemonada,&C.] , ''London Labour and the London Poor'', Volume 1, [[Henry Mayhew]], 1851;
* [http://www.tangerineuk.net/ Tangerine Confectionery homepage]
* [http://www.york.ac.uk/res/sots/activities/itsagas.htm Instructions to make sherbet]

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[[Categoría:Efervescencia]]