Unidad Haugh
La unidad Haugh es una medida de la calidad proteínica del huevo basada en la altura de la clara (albúmina).[1][2] La introdujo Raymond Haugh, en 1937.[2] Es una medida cualitativa importante en la industria avícola, adicional a la de otras mediciones: espesor y resistencia del cascarón.[1]
Procedimiento
- Pesaje de un huevo.
- Ruptura sobre una superficie plana (método de rompimiento).
- Determinación, con un micrómetro, de la altura de la albúmina espesa (clara) que circunda inmediatamente a la yema.
La altura, correlacionada con el peso, determina el valor de la unidad Haugh (uH). A un valor mayor corresponde mejor calidad del huevo (el más fresco, de mejor calidad, tiene clara espesa). Aunque la medición determina el contenido de proteínas y la frescura del huevo, no cuantifica otros contenidos de nutrientes importantes, tales como los micronutrientes o las vitaminas.
Fórmula
La fórmula para calcular esta unidad es:[1]
| Símbolo | Nombre |
|---|---|
| Unidad Haugh | |
| Altura de la albúmina, en milímetros | |
| Peso del huevo, en gramos |