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…ada de verduras finamente picadas.<ref>VVAA. (2012), ''Manual Didáctico de Cocina.'' Tomo II, Madrid, Innovación Y Cualificación.</ref> Este [[Fondo (caldo)| …asta que quede bien oscuro.<ref name="PS">Paulo Seber, (2013), Técnicas de Cocina Profesional, Barcelona, Primera, ISBN 9872086036</ref> Posteriormente se cu …

Se define como '''gastronomía''' o '''cocina tradicional''' a toda la tradición culinaria (es decir, [[técnicas culinari …]] y pueden tener un precedente histórico en la [[gastronomía regional]] o cocina local. Los alimentos y bebidas tradicionales pueden ser tanto producidos pa …

…name="manual">[[Francisco Martínez Motiño]], (1623), ''Novísimo Manual de Cocina española, Francesa y Americana (1885)]. Ed. Librería de Leocadio López, Mad …a]].<ref name="RA">Rafael Aguirre Ruiz, (1973), ''«Conceptos básicos sobre cocina»'', Madrid</ref>{{Harvnp|Escoffier|1903|capítulo={{Versalita|Grandes Sauces …

…éricamente «salsa blanca grasa».<ref>Yves de Saint-Pierre, ''Todo sobre la cocina francesa'', Ediciones Gaviota, 1977.</ref> El aspecto, por lo general denso …se considera una de las cinco salsas madre de la [[Gastronomía de Francia|cocina francesa]], y fue creada y descrita por primera vez por el cocinero francés …

…a albufera''' es una [[salsa (gastronomía)|preparación culinaria]] de la [[cocina francesa]] (denominada ''Sauce Albuféra''). Se denomina así en honor del ma …

…litana''' es una [[salsas|salsa]], más bien espesa, cuyo origen está en la cocina [[gastronomía de Francia|francesa]]. …[[grasa]] que, por regla general, es [[mantequilla]] o [[margarina]]).<ref>Cocina Española (1885). Ed. Librería de Leocadio López, Madrid (España). ISBN 978- …

…onio Solichón, (1906), ''El Arte Culinario: Tratado Práctico y Completo de Cocina, Pasteleria y Repostería'', Ed. Adrián Romo, Madrid</ref> En estos casos se …

…romas [[Gastronomía mediterránea|mediterráneos]], o del [[jengibre]] en la cocina asiática, etc. …rinus officinalis|romero]] o el [[pimentón]] son el aporte aromático de la cocina. Para que las especias y las hierbas permanezcan recogidas durante la cocci …

Un '''''roux''''' ({{IPA2|ˈruː}})<ref>Cocina Española (1885). Ed. Librería de Leocadio López, Madrid (España). ISBN 978- …agregar la harina lentamente hasta formar una mezcla homogénea y lisa. Se cocina el tiempo determinado de acuerdo al tipo de roux y lograr que el [[almidón] …

…es.<ref name="RAR"> Rafael Aguirre Ruiz, (1998), ''Conceptos Básicos Sobre Cocina'', Madrid, Editorial Limusa, ISBN 9681855078</ref> Este caldo es básico ya …

…roducción de queso, y en los Países Bajos para medir temperatura cuando se cocina jarabe de azúcar para postres y dulces. …

Como un ejemplo simple, supongamos que en su cocina tiene una colección de distintos ingredienes para cocinar (<math>\mathcal{U …stro ejemplo simple arriba, nosotros desearíamos clasificar las recetas de cocina atendiendo al número de amigos al que le gustó el plato generado por la rec …

…ía el [[Pyroceram]], y el material se lanzó como la línea de utensilios de cocina ''CorningWare'' el 7 de agosto de 1958.<ref name=":6">{{Cite book|last=Dyer …ta finales de la década de 1970, con el nombre de [[Visions (utensilios de cocina)|Visions]].<ref name=":6" /> …

…co, causando su extinción. Se puede emplear en la extinción de campanas de cocina (para extinguir incendios por [[aceite]]s). …

Electrodomésticos como [[Cocina (artefacto)|fogones eléctricos de cocina]], fogones, [[Lavadora|lavadoras]] y lavavajillas, [[Jarra eléctrica|hervid …

Esta cualidad se utiliza en la [[Arte culinario|cocina]], en [[refrigeración]], en [[bomba de calor|bombas de calor]] y es el prin …

…fermentados lácticamente,<ref name="Oliv" /> precursores más populares de cocina mediterránea.]] …ubtilis]]''. Esta fermentación es muy popular en la [[Gastronomía de Japón|cocina japonesa]] tradicional, que se emplea como acompañamiento en numerosas prep …

=== Utensilios de cocina === * Se usa en utensilios para hornear y utensilios de cocina. …

…o y si bien se encuentra en una enorme cantidad de vegetales usuales en la cocina (ver [[Potasio#Potasio en la dieta|potasio en la dieta]]), la ingestión ora …

Durante el Congreso de Alta Cocina "Andalucía Sabor" celebrado en Sevilla en septiembre de 2011, el Chef malag …