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[[Archivo:Bruehe-2.jpg|thumb|Fondo oscuro elaborado con huesos de bovino. Estos caldos suelen presentar un aspecto oscuro.]] …[Fondo (caldo)|fondo]] oscuro, a diferencia del [[fondo blanco]] elaborado con carcasas de ave, al ser puesto en el horno y tostar los huesos, presenta un …

[[Archivo:Sauce Spagnole-09.JPG|thumb|Una salsa española con rodajas de ternera, acompañada de unas [[Papas fritas|patatas fritas]].]] …la se elaboran una diversidad de distintas salsas oscuras preparadas con [[tomate]]s u otros extractos aromáticos: [[Salsa Robert|robert]], [[Salsa diabla|di …

…[[huevo (alimento)|huevo]], condimentada con [[estragón]] y [[chalota]]s, con [[perifollo]], cocinado en [[vino]] y [[vinagre]] para hacer un [[glaseado] …lsa en un filete de vacuno, esto hizo que hoy en día esta salsa esté unida con la elaboración del [[filete Chateaubriand]], así como en el empleo de diver …

…más habitual. En el caso de los fondos oscuros, se puede añadir [[salsa de tomate]]. …l [[Albúmina|albumen]] ([[proteína]]s del hueso) inhibiendo la interacción con el caldo la subsiguiente extracción de [[gelatina]]. …

…e]], [[azúcar]] y [[vinagre]], con condimentos y diversas especias. Se usa con mayor frecuencia como [[condimento]] para platos típicamente considerados… …st=Louisa|date=29 agosto 2019|title=¿Quién hace las mejores patatas fritas con kétchup? Sí, existen. Y hemos probado 13 marcas de Canadá|work=Chicago Trib …

…[[líquido]]s (generalmente [[alimentos]], como por ejemplo la [[leche]]), con la intención de reducir la presencia de [[agente biológico patógeno|agentes …, los productos tratados se enfrían rápidamente y se sellan herméticamente con fines de [[seguridad alimentaria]]; por esta razón, es básico en la pasteur …